Processo de fabricação das Bebidas - Infusão

INFUSÃO

As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências.
As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados, obtidos pelo processo de fermentação ou destilação, aos quais se adicionam os ingredientes que lhes dão as características, é o que ocorre, por exemplo, com vermouths e licores.





Alcoholic beverages made ​​by the infusion process, also known as mixed drinks, is obtained by temporary immersion of the vegetable substances are extracted so that they essences.
The drinks produced by this process are produced from finished products obtained by fermentation process, or distillation, which are added the ingredients which give them the features is the case, for example, vermouths and liquors.



No caso dos vermouths, misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vinho, seguem-se, então, a infusão e a maturação.
No caso dos licores, misturam-se as essências al álcool neutro ou ao álcool obtido do produto que dá sabor a bebida, com certa quantidade de água e de substâncias que lhes dêem viscosidade, fazendo a mistura passar pela infusão e pela maturação.



In the case of vermouths, blend components and other various herbal wine, the following are then infused and maturation.
In the case of liquor, are mixed essences al neutral alcohol or alcohol product obtained gives flavor beverage, with a certain amount of water and substances which give them viscosity making the mixture passing through the infusion and maturation.





Essas são as formas básicas da infusão. Cabe lembrar que as indústrias, para caracterizar seus produtos, acrescentam-lhes outros componentes, sempre mantidos em absoluto segredo. Ex: anisado, bitter, licor, vermouth, etc.

These are the basic shapes of the infusion. Recall that the industries, to characterize their products, add them to other components, always kept in absolute secrecy. Ex: licorice, bitter, liqueur, vermouth, etc..

Processo de fabricação das Bebidas - Destilação

DESTILAÇÃO

É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa liquida até que ela atinja a ebulição, condensando-se em seguida o vapor obtido. Como os produtos têm pontos de ebulição diferentes, os primeiros vapores sempre são produzidos pelos elementos mais voláteis (é o caso do álcool), que se desprendem assim da massa liquida original.


The process of separation of liquids by heating, based on the difference in their boiling points. To perform the distillation operation, it causes the heating of the liquid mass until it is boiling, then condensing the vapor obtained. As the products have different boiling points, the first fumes are produced when the more volatile components (in the case of alcohol) are detached so that the original liquid mass.

Processo de Destilação

A destilação, portanto, define-se como a combinação de duas operações inversas, vaporização e condensação, e será tão mais perfeita quanto maior a diferença entre os pontos de ebulição de seus componentes.
Para melhor compreender esse processo, tom; em virtude dessa diferença, tomem-se por base os pontos em que álcool e água se transformam em vapor (álcool: 78°C. água: 100°C); em virtude dessa diferença, os vapores do álcool são obtidos em primeiro lugar, o que permite recolhe-los e resfriá-los para que passem ao estado liquido, originando então as bebidas destiladas. Todas as bebidas destiladas são feitas a partir de um produto alcoólico obtido pela fermentação. Ex: brandy, cachaça, rum, vodka, calvados, gin, etc.

The distillation is therefore defined as the combination of two inverse operations, vaporization and condensation, and will be perfect as the greater the difference between the boiling points of its components.
To better understand this process, tone, because of this difference, taking as basis the points at which alcohol and water are turned into vapor (alcohol: 78 ° C. Water: 100 ° C) because of this difference, the vapor alcohol are first obtained, which collects them and allows them to cool to pass the liquid state, then the resulting liquor. All liquor are made ​​from a product obtained by alcoholic fermentation. Ex: brandy, rum, rum, vodka, calvados, gin, etc..