Processo de fabricação das Bebidas - Infusão

INFUSÃO

As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências.
As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados, obtidos pelo processo de fermentação ou destilação, aos quais se adicionam os ingredientes que lhes dão as características, é o que ocorre, por exemplo, com vermouths e licores.





Alcoholic beverages made ​​by the infusion process, also known as mixed drinks, is obtained by temporary immersion of the vegetable substances are extracted so that they essences.
The drinks produced by this process are produced from finished products obtained by fermentation process, or distillation, which are added the ingredients which give them the features is the case, for example, vermouths and liquors.



No caso dos vermouths, misturam-se diversas ervas e outros componentes ao vinho, seguem-se, então, a infusão e a maturação.
No caso dos licores, misturam-se as essências al álcool neutro ou ao álcool obtido do produto que dá sabor a bebida, com certa quantidade de água e de substâncias que lhes dêem viscosidade, fazendo a mistura passar pela infusão e pela maturação.



In the case of vermouths, blend components and other various herbal wine, the following are then infused and maturation.
In the case of liquor, are mixed essences al neutral alcohol or alcohol product obtained gives flavor beverage, with a certain amount of water and substances which give them viscosity making the mixture passing through the infusion and maturation.





Essas são as formas básicas da infusão. Cabe lembrar que as indústrias, para caracterizar seus produtos, acrescentam-lhes outros componentes, sempre mantidos em absoluto segredo. Ex: anisado, bitter, licor, vermouth, etc.

These are the basic shapes of the infusion. Recall that the industries, to characterize their products, add them to other components, always kept in absolute secrecy. Ex: licorice, bitter, liqueur, vermouth, etc..

Processo de fabricação das Bebidas - Destilação

DESTILAÇÃO

É o processo de separação de líquidos por aquecimento, baseado na diferença de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da massa liquida até que ela atinja a ebulição, condensando-se em seguida o vapor obtido. Como os produtos têm pontos de ebulição diferentes, os primeiros vapores sempre são produzidos pelos elementos mais voláteis (é o caso do álcool), que se desprendem assim da massa liquida original.


The process of separation of liquids by heating, based on the difference in their boiling points. To perform the distillation operation, it causes the heating of the liquid mass until it is boiling, then condensing the vapor obtained. As the products have different boiling points, the first fumes are produced when the more volatile components (in the case of alcohol) are detached so that the original liquid mass.

Processo de Destilação

A destilação, portanto, define-se como a combinação de duas operações inversas, vaporização e condensação, e será tão mais perfeita quanto maior a diferença entre os pontos de ebulição de seus componentes.
Para melhor compreender esse processo, tom; em virtude dessa diferença, tomem-se por base os pontos em que álcool e água se transformam em vapor (álcool: 78°C. água: 100°C); em virtude dessa diferença, os vapores do álcool são obtidos em primeiro lugar, o que permite recolhe-los e resfriá-los para que passem ao estado liquido, originando então as bebidas destiladas. Todas as bebidas destiladas são feitas a partir de um produto alcoólico obtido pela fermentação. Ex: brandy, cachaça, rum, vodka, calvados, gin, etc.

The distillation is therefore defined as the combination of two inverse operations, vaporization and condensation, and will be perfect as the greater the difference between the boiling points of its components.
To better understand this process, tone, because of this difference, taking as basis the points at which alcohol and water are turned into vapor (alcohol: 78 ° C. Water: 100 ° C) because of this difference, the vapor alcohol are first obtained, which collects them and allows them to cool to pass the liquid state, then the resulting liquor. All liquor are made ​​from a product obtained by alcoholic fermentation. Ex: brandy, rum, rum, vodka, calvados, gin, etc..

Processo de fabricação das Bebidas - Fermentação

FERMENTAÇÃO / FERMENTATION

Fermentação é o processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol. É produzida por enzimas segregadas de microorganismos. Bactérias ou leveduras, estas, na maioria das vezes, estão incorporadas à matéria-prima (frutas, cereais, etc), cujo suco é fermentado em tanques ou tinas apropriadas.

Fermentation is the process of transformation of sugars or saccharification of starch in ethanol or ethanol. It is produced by enzymes secreted by microorganisms. Bacteria or yeast, these, in most cases, are incorporated into the raw material (fruits, cereals, etc.), whose juice is fermented in tanks or vats appropriate.

Cerveja

De maneira geral, acrescentam-se também outras leveduras selecionadas para acelerar a fermentação. Via de regra, a fermentação é provocada por bactérias aeróbicas, ou seja, que necessitam da presença de oxigênio.

Toda fermentação produz um elemento gasoso – gás carbônico – que, em alguns casos, é usado na gaseificação da própria bebida, como no champagne e na cerveja.



In general, must be added also other yeasts to accelerate fermentation. In general, fermentation is caused by aerobic bacteria, ie, requiring the presence of oxygen.
All fermentation produces a gaseous element - carbon dioxide - in some cases, is used in the gasification drink itself, such as champagne and beer.

Vinho Tinto

Vinho Branco

Cada copo no seu lugar

Tipos de Cocktail

Tipos de Cocktail

Como boa parte dos coquetéis são variações de uma mesma matriz, acabam estabelecendo-se uma espécie de linhagem onde as descendentes, se nem sempre levam o sobrenome do original, certamente podem comprovar sua paternidade por um bom exame de DNA, Exageros à parte, Farão parte de certo grupo aqueles coquetéis que já sejam parentes entre si (principalmente), mas também outros que possam ser identificados a este grupo por características de similaridade, tais como modo de preparo, composição de ingredientes, temperatura, serviço de copos, etc.

            Neste glossário juntamos dados colhidos em diversas fontes bibliográficas, onde optamos por descartar algumas formas de classificação. Entretanto ressaltamos que não as desqualificamos como também não pretendemos ser definitivos sobre o assunto.

Batida: Típico coquetel brasileiro, normalmente feito com cachaça ou com outro destilado, bastante doce e cremoso, com sucos de diversas frutas.

Buck: Refrescante. Composição de destilados, sucos cítricos (originalmente) e bebida gasosas. Copo alto. Com gelo.

Caipira: Com limão galego ou Taiti, cortado em rodelas ou em cubos, coada ou batida, quem não conhece uma formula infalível para a Caipirinha? Tradicionalmente a base de cachaça, mais que vem perdendo terreno para a vodka, Também pode ser feita com diversas outras bebidas. Com as mais variadas frutas.

Cobbler: Coquetel servido num copo alto, collins ou Highball, preparado com gelo moído, vinho ou aguardente, com guarnição de frutas frescas.

Collins: Coquetel também servido em copo alto. Com gelo, destilado, açúcar, sucos cítricos e clube soda.

Cooler: Coquetel refrescante servido em copo collins ou highball, consistindo basicamente de uma bebida carbonatada, espumante ou gasosa, com blub soda e champagne, com vinho ou destilado e guarnição de pedaços de frutas frescas ou com a própria casca destas frutas.

Cup: Coquetéis parecidos com ponches, porém preparados em porções individuais. Composição de vinho branco e espumante, xarope e framboesa, licor, frutas picadas, sucos e gelo.

Daisy: Feitos à base de destilado, proporcionalmente em maior quantidade, e acrescidos de ingredientes doces, com ginger ale. Servidos sobre gelo moído em copo long Tumbler.

Egg-Nog: Coquetéis nutritivos, quentes ou frios, feitos com ovos crus , açúcar, vinho fortificado, destilado e leite. Servidos quentes ou frios em canecas coffee mug.

Fix: Sempre com muito gelo e à base de destilados, sucos e açúcar. Servidos em copos médios do tipo tumbler.

Fizz: Drinques com suco de frutas cítricas, açúcar, destilados (tradicionalmente Gil) e completados com bebida gasosa, daí a origem do termo FIZZ devido ao som produzido pela garrafa sifão ao adicionar a bebida gasosa, em geral água.

Flip: Mistura Cremosa de vinho fortificado ou destilado, com gema de ovo, açúcar e noz-moscada. A origem do nome se deve ao instrumento utilizado na época colonial americana para se misturar os ingredientes, chamados Red-Rot Flip Iron. Atualmente são servidos gelados.

Grog: Grogue. Bebida quente com base de rum, mas com inúmeras variações composição de água, limão, açúcar e especiarias.

Julep: Normalmente à base de Bourbon ou de outro destilado, açúcar, água, gelo picado e ramos de hortelã. Copo alto previamente gelado.

Ponch: Ponche. Bebida que pode ser preparada quente ou fria misturando-se vinho, espumante, destilado, sucos e pedaços de frutas. Feito em grandes quantidades

Pousse: Drinque preparado em camadas, de acordo com a densidade dos ingredientes onde são utilizados diversos licores, xaropes, destilados e gema de ovo.

Rickey: Copo médio ou small highball, com gim ou outro destilado, suco de limão e club soda. Geralmente seco, mas podendo ser adoçado também. Criado por certo coronel Rickey.

Sangaree: Sangria. Base de bebida fermentada com açúcar e noz-moscada. Gelado e servido no copo tipo baloon.

Shooter: Drinque montado servido diretamente no copo do tipo shot para ser bebido em um só gole. Pode estar em camadas ou não.

Shrub: Feito com infusão de frutas ou cascas de frutas em uma bebida destiladas, açúcar, xaropes ou extratos de frutas. Podem ser servidos quentes ou frios puros ou diluídos.

Sling: Tradicionalmente feito com gim, club soda, açúcar, suco de limão, licor de cereja. Copo alto com gelo.

Smash: O mesmo que o julep, só que servido em copo baixo do tipo old fashioned.

Sour: Um short drink feito com suco cítrico ou sweet sour, açúcar e bebida destilada, originalmente whisky, servido em um copo com a borda crustrada de açúcar.

Conheça os tipos de bebidas

Tipos de Bebidas

Rum: Bebida destilada do suco de cana de açúcar.

Tequila: Aguardente mexicana, proveniente da destilação de um cacto (mescal).

Gim: Bebida destilada de cereais e aromatizada, por uma frutinha chamada zimbro.

Vodka: Destilado de cereais, de batata ou beterraba.

Vinho: Bebida fermentada de uva.

Triple Séc: Bebida destilada com cascas de pequenas laranjas verdes da ilha de curaçau. Licor de laranja. Curaçau – Curaçau Blue – Curaçau Red.

Whisky: Bebida destilada de cereais com trigo, malte, cevada e milho.

Bourbon: Bebida destilada de cereais com trigo, malte, cevada e milho. Porém, precisa conter no mínimo 51% de milho e ser fabricado na região de Bourbon no estado de Kentucky.

Conhaque: Aguardente destilado de uva e envelhecido em tonéis de carvalho, elaborados na região de Conhaque.

Licor: Bebida alcoólica doce, geralmente com sabor de frutas ou ervas.

Brandy: Nomes genéricos, que denomina uma bebida alcoólica, destilada de vinho ou frutas.

Cerveja: Bebida fermentada. Obtida através da infusão de grãos de cevada germinados, acrescentando-se trigo, centeio ou aveia e lúpulo. Bebida pasteurizada posteriormente para conservação.

Chopp: Bebida fermentada, obtida através da infusão de grãos de cevada germinados, acrescentando-se trigo, centeio ou aveia e lúpulo.

Chanpagne: Vinho espumante com gás carbônico, resultante de uma segunda fermentação alcoólica em garrafas, ou recipientes hermeticamente fechados. E é considerado chanpagne, quando é feito na região de Chanpagne na França.

Cachaça: Feita do melaço da cana-de-açúcar é o liquido alcoólico obtido através da destilação de substâncias açucaradas fermentadas.

Bitter(amargo): Bebida geralmente amarga, feita de raízes de plantas, frutas e cascas de árvores maceradas em álcool neutro. Seus Principais ingredientes são a laranja, a genciana e o quinino. ( Angustura + água Tonica).

Vermouth: Vinho aromatizado com esperiarias e ervas aromáticas

• Cinzano
• Martine:

• Bianco = doce
• Rosso = + ou - seco
• Rose = + ou - doce
• Dry = seco

Tipos de Bares - Parte II

WINE BAR

Bar especializado em vinhos, que serve também queijos, lanches e pratos rápidos. Além dos vinhos em garrafas, serve também os vinhos em taça, onde as garrafas abertas são acondicionadas em uma maquina denominada wine machine, que tem um sistema que permite tirar o vinho aos poucos da garrafa aberta e conservar o restante por vários dias. Essa máquina comporta até uma dúzia de garrafas, permitindo ao cliente maior escolha.

SINGLES BAR

Trata-se de um bar para solteiros e solteiras, onde o principal objetivo é a paquera ou conseguir companhia. Os produtos servidos podem ser os mais variados.

BOITE

Casa especializada em shows. Música ao vivo, dança e paquera. São oferecidos aos clientes produtos diversos.

EXECUTIVE BAR

Bar para executivos que se reúnem para tratar de negócios. Bebidas diversas, salgadinhos, canapés e lanches são os produtos mais servidos.

BAR PRIVÉ

São bares fechados, onde é necessário se associar para poder freqüentar. São oferecidos diversos alimentos e bebidas aos associados.

BARES ESPECIALIZADOS

Em determinada bebida: como, por exemplo, beer-bar, coffee bar, cachaçaria, whisky-bar. As comidas podem ser as mais variadas.

Em determinado tipo de clientela: como, por exemplo, bar de jovens, de pessoas de meia idade, de gays, etc. Os produtos podem ser bastante variados.

Em determinado tipo de música: como, por exemplo, jazz bar, MPB bar, karaokê, rock bar e outros. Comidas e bebidas bastante variadas.

Em determinado tipo de esporte: como, por exemplo, futebol, gamão, xadrez, golf, etc. Comidas e bebidas bastante variadas.

Em público de determinada região ou país; que se reúne para discutir ou conversar assuntos comuns de sua região de origem. Os alimentos e bebidas são típicos daquela região.

Tipos de Bares - Parte I

BARMAN OU BARTENDER

A profissão de barman é de suma importância dentro do ramo de hotelaria e similares, seja em hotéis, seja em restaurantes de médio ou grande porte, bares, pubs, etc, pois é dele a responsabilidade pelo sucesso ou insucesso do bar.

O bar e a venda de bebidas alcoólicas são fatores que podem contribuir muito para aumentar a lucratividade da empresa, visto que as bebidas alcoólicas de dose e os cocktails dão grande margem de lucro.

O barman tem em sua profissão a possibilidade de se relacionar com os mais diversos tipos de clientes, além de poder usufruir boa rentabilidade financeira.

TIPOS DE BAR

São muitas versões a respeito dos primeiros estabelecimentos que teriam, já na antigüidade, as características dos bares da atualidade.

Na verdade, não é preciso enumerar uma vasta lista de qualidades e credenciais para que um local seja denominado Bar.Basta que haja boa bebida – vai do gosto do freguês – boa gente e bom papo. O segredo do bar está na simplicidade, e de tão simples e até mesmo óbvio, não há um ponto de origem onde se possa dizer “Aqui existiu o primeiro bar da Terra”. A pedra fundamental dos bares está no espírito alegre e no singelo prazer de beber, petiscar e estar entre amigos, tais anseios se perdem na história da humanidade.

A seguir, uma breve descrição daqueles tipos de bares que mais influenciaram os da atualidade.

TABERNA

Típico bar europeu: refeições, alojamento, estábulos e cocheiras.

WAGON

Típico americano: bar ambulante que vendia alimentos, armas e bebidas.

AMERICAN BAR

Trata-se de um bar clássico, tipicamente americano, onde a atuação de barman é a principal atração. Consta de um longo balcão e de grandes prateleiras de exposição e guarda de bebidas. Além de banquetas, pode ter também mesas e poltronas para acomodação dos clientes.

A montagem do salão é sempre voltada para o bar, dando a impressão de se estar num teatro, onde o ator principal é o barman.

A principal característica do american bar é o fato de o cliente poder sentar-se junto ao balcão e apreciar a arte do barman no preparo dos drinks e cocktails e, com ele, poder dialogar sobre assuntos variados.

No american bar, que se localiza principalmente nos hotéis e restaurantes de primeira categoria, servem-se, além dos cocktails, bebidas nacionais e estrangeiras, salgadinhos, canapés e lanches.

PIANO BAR

Trata-se de um bar clássico, requintado e luxuoso, geralmente localizado em hotéis de primeira categoria, onde a principal atração é a música de piano e o pianista. Por vezes os clientes pedem diretamente ao pianista que toque determinadas músicas, que devem ser prontamente executadas. Os serviços de bar são os mesmos do american bar.

SNACK BAR

Bar comum, situado geralmente em grandes hotéis, lojas de departamentos e outros locais de grande movimentação de público. Além das bebidas, serve também refeições rápidas e outros produtos de preparação simples e rápida.

WINE BAR

Bar especializado em vinhos, que serve também queijos, lanches e pratos rápidos. Além dos vinhos em garrafas, serve também os vinhos em taça, onde as garrafas abertas são acondicionadas em uma maquina denominada wine machine, que tem um sistema que permite tirar o vinho aos poucos da garrafa aberta e conservar o restante por vários dias. Essa máquina comporta até uma dúzia de garrafas, permitindo ao cliente maior escolha.

SINGLES BAR

Trata-se de um bar para solteiros e solteiras, onde o principal objetivo é a paquera ou conseguir companhia. Os produtos servidos podem ser os mais variados.

BOITE

Casa especializada em shows. Música ao vivo, dança e paquera. São oferecidos aos clientes produtos diversos.

EXECUTIVE BAR

Bar para executivos que se reúnem para tratar de negócios. Bebidas diversas, salgadinhos, canapés e lanches são os produtos mais servidos.

BAR PRIVÉ

São bares fechados, onde é necessário se associar para poder freqüentar. São oferecidos diversos alimentos e bebidas aos associados.

A origem do "Bar" e "CockTail"

A Origem do “Bar”

A palavra Bar, segundo a versão mais aceita, teria surgido no final do século XVIII, na Califórnia. Dois estudantes americanos viajaram pela França e se inspiraram na arquitetura das tabernas locais. E de volta aos Estados Unidos, inauguraram um estabelecimento ao qual deram o nome de The Bar. Explica-se a palavra inglesa Bar, que traduzida para o Português, significa Barra.

E em algumas das tabernas que os estudantes conheceram, havia uma barra de madeira maciça que ia de uma ponta a outra do balcão onde eram servidas as bebidas. Acreditava-se que a barra servia de proteção para os clientes mais exaltados, não tivessem acesso direto às garrafas. O fato é que o estabelecimento dos estudantes americanos fez um grande sucesso e começou a ser copiado em todo o país, difundindo o conceito de servirem bebidas na barra, e com ela a escansão do Bar.

Ao longo do tempo, os bares foram incorporando inovações até chegar o formato de hoje conhecido como Amerian Bar. E que se espalhou pela Europa depois da divulgação feita pelos soldados americanos durante a Primeira Guerra Mundial, no início do século XX.





The Origin of the "Bar"


The word Bar, according to the most accepted, would have emerged in the late eighteenth century, California. Two American students traveled to France and took inspiration from the architecture of the local taverns. 
And back to the United States, opened an establishment at which they named The Bar Explains to the English Bar, which translated into Portuguese, means Barra.
And in some of the taverns that students knew there was a massive wooden bar that ran from one end to another counter where the drinks were served. It was believed that the bar served as a protection to customers most exalted, does not have direct access to the bottles. The fact is that the establishment of American students was a huge success and began to be copied throughout the country, spreading the concept of serving drinks at the bar, and with it the scansion of Bar Over time, the bars were incorporating innovations until the format now known as Amerian Bar And that spread across Europe after the disclosure made by American soldiers during the First World War in the early twentieth century.

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A Origem do "Cocktail" 

A palavra “Cocktail” é de procedência inglesa. Sua Tradução para o Português é “Rabo de Galo”.

As explicações, paternidade é folclore, são ferrenhamente definidos, sem que até hoje se tenha chegado a uma versão aceita por um grupo maior.

Dentro de um conceito genérico, é misturada de duas ou mais bebidas alcoólicas ou não, segundo algumas regras básicas, que vão determinar sua categoria, modalidades, classificação e grupos, tomando por principio à dosagem e temperatura, a forma de preparo, a finalidade e a peculiaridade.

The Origin of the "Cocktail"


The word "Cocktail" is of English origin. Its translation into Portuguese is "Rooster Tail".
The explanations, paternity is folklore, are staunchly defined, without which even today has come to a version accepted by a larger group.
Within a generic concept, is blended from two or more alcoholic drinks or not, according to some basic rules that will determine its category, rules, classification and groups, taking on principle to the dosage and temperature, how to prepare, purpose and peculiarity.